сряда, 18 ноември 2015 г.

Сосове за ястия

Сос бешамел
10 гр.брашно, 10 гр. масло, 50 мл. прясно мляко или бульон, сол. Брашното се запържва в част от маслото, докато леко се зачерви. Сипва се млякото и бульона. Сосът се посолява и с бъркане се кипва. Като поври, към него се прибавя бучка масло.

Сос Велуте
Приготвя се по същият начин както сос бешамел, само, че брашното се пържи, докато стане златисто и се залива вместо с мляко с бульон. Този сос е подходящ за задушено, кюфтета, котлети, пържоли от дивеч и др.

Ловджийски сос
Продукти за една порция:10 гр.брашно,10 гр.масло, 50 мл.марината, 50 мл.сок от печено месо, 20 гр.желе от френско грозде, сол. Брашното се запържва в маслото. Прибавя се маринатата, сокът от печеното месо и желето от френско грозде.

Сос с бяло вино
Продукти за една порция:10 гр.брашно, 1/2 чушка,10 гр. лук, чаена лъжица масло, 1/2 жълтък, 1/10 лимон, 7 мл. /половин супена лъжица/ бяло вино. Чушките и лукът се задушават, слага се брашното. Запръжката се разрежда с бульон. Като кипне, сосът се оставя на огъня. Щом позастине, прибавят се жълтъците и бучка масло и се пасира. Сипват се бялото вино и лимоновият сок, сосът се опитва на сол и киселина.

Ориз със зеленчуци, три вида сирена и кашкавал




Продукти:

500 гр. ориз
1 тиквичка
1 патладжан
250 гр. гъби печурки
2 стръка пресен кромид
2 стръка пресен чесън
1 глава кромид
1 морков
1/2 връзка пресен гьозум
черен пипер и кимьон за подправки
150 гр. саламурено сирене - натрошено
2 - 3 топени сиренца - нарязани на парченца
50 гр. пушено сирене - нарязано на парченца
200 гр. кашкавал - настърган


Начин на приготвяне:

Измийте добре ориза с голяма цедка и го оставете да се отцеди от водата.
Измийте зеленцуците и ги нарежете на дребни парченца. Запържете най-напред гъбите, а после прибавете кромида и моркова. След като се позапържат, добавете ориза и разбърквайте докато се позапържи и той. Накрая прибавете нарязаните на кубчета тиквичка и патлатджан. След малко прибавете топла вода в съотношение 2:1 или 3:1 взасимост от вида на ориза. Когато оризът набъбне прибавете сол на вкус, черен пипер, кимьон и наразания на ситно гьозум. Оставете още малко да поври. След това изсипете в тава. Покрийте тавата с алуминиево фолио за печене. Печете около час във фурна загрята до 200 градуса. Когато оризът и зеленчуците са готови, извадете тавата от фурната. Разпределете сиренето равномерно навсякъде. По същия начин разпределете и другите два вида сирена - пушеното и топеното. Да има на всякъде по малко. Най-отгоре поръсете настъргания кашкавал. Върнете тавата във фурната за още 15-20 мин. докато се зачерви.



Ястието се сервира със салата или с кисело мляко или и с двете по ваш вкус.

Добър апетит!

Пиле с куркума и броколи





Продукти:
- 500 гр. пилешко месо нарязано на малки парчета
- 2 моркова
- 300 гр. гъби печурки
- 1/2 глава от броколи
- 1/2 глава целина
- 2 стръка пресен кромид
- 2 стръка пресен чесън
- 1 глава кромид
- 5 - 6 скилидки чесън

Подправки:
- чер пипер
- кимион
- 1/2 връзка магданоз
- 1-2 стръкчета копър
- 1 - 2 чаени лъжички куркурма
- 1/2 с.л. сол
- 1 1/2 с.л. брашно
- 20 - 30 мл. мазнина

Гарнитура:
- 200 гр. ориз





Измития ориз поставете във вряща, подсолена вода (1 част ориз в 2 и половина (3) части вода) и варите докато се свари. Ако е останало вода я прецедете.

Измивате зеленчуците и ги нарязвате на дребни парченца. Месото също се измива и нарязва на малки парчета.

Най-напред запържвате гъбите в мазнината, след това прибавяте месото, когато и месото се запържи прибавяте кромида и чесъна. Малко по-късно прибавяте морковите и целината. Разбърквате няколко пъти и прибавяте куркурмата. Прибавяте вода колкото да покрие продуктите и варите докато станат готови за ядене. Прибавяте подправките - сол, черен пипер, кимион. Накрая прибавяте броколито на розички и нарязания на по едро пресен кромид,пресен чесън, магданоз и копър. Прибавяте размитото в малко вода брашно и след две - три минути извадете яденето от котлона.

Сервирайте яденето топло с две-три лъжици сварен ориз.

Чушки с яйца, сирене и кашкавал




Продукти за три или четири порции:
- 4 или 5 чушки (камби)
- 5 яйца
- 100 гр. сирене
- 100 гр. кашкавал

Подправки:
- сух джоджен
- чер пипер
- кимион
- 2 скилидки чесън

Измийте и наречете на парчета чушките (камбите) и ги сложете да се пържат в олио (зехтин). Разбийте яйцата. Към тях прибавете нарязания на малки кубчета кашкавал. Натрошете сиренето. Когато чушките се изпържат, прибавете сиренето. Разбъркайте бързо и прибавете яйцата с кашкавала. Бъркайте докато яйцата се запържат. Извадете ястието и го сервирайте в чинии или съд за поднасяне на цялото ястие, като поръсете отгоре с подправките - чер пипер, кимион, малко сух джоджен и нарязаните на много ситно чесън.

Добър апетит!

Печен шаран на фурна



Продукти:
- 1 шаран
- 1/2 лимон

Подправки:
- сол
- черен пипер
- кимион
- мащерка
- зехтин

Почистеният и измит шаран се посолява поне два часа преди печенето. Загрейте предварително фурната, а през това време намажете шарана с лимонов сок и зехтин. След това го поръсете с подправките черен пипер, кимион, мащерка (копър) отвътре и отвън. Когато фурната се загрее до 200 градуса С, сложете шарана в намазана тава с олио във фурната. Печете около 30 минути или докато се зачерви.

Сервирайте със салата от картофи - сварени картофи, обелени и нарязани на кубчета, подправени със зехтин, оцет, нарязан на ситно червен кромид и две скилидки чесън. Добавете нарязани на дребно няколко кисели краставички.



Добър апетит!

Съвет: Ако шаранът е люспест, преди да го почистите от люспите натъркайте го добре с оцет и го оставете да престои 20 минути. След това много лесно се почиства с опакото на ножа или корда, или ако имате специален уред за почистване на люспи. След това измийте добре шарана и го посолете.

Все още не съм пробвала този съвен, но една възрастна жена го сподели с мен и продавачката на риба. Тя винаги правела така с люспестите риби и най-вече с шаран.

Шаранът на снимката е огледален шаран (гол шаран). Той нямаше много люспи и затова не можах да изпробвам съвета, но следващия път, когато купя шаран непременно ще го изпробвам.

Ориз с месо, зеленчуци, коприва и гъби



Месо:
2 парчета свинско бонфиле
или
2 големи пилешки гърди

500 гр. ориз

Зеленчуци:
300 гр. гъби
2 моркова
1-2 червени чушки
1 тиквичка
1 глава кромид
1 глава чесън

Подправки:
сол
черен пипер
кимион
гьозум (джоджен)
Ако имате пресни джоджен и магданоз може да приготвите и тях, като ги измиете и нарежете на ситно.

Измийте и нарежете на ситно зеленчуците. Измийте ориза в цедка  и го оставете да се отцеди добре. Измийте и нарежете на малки парчета месото. Запържете най-напред гъбите, когато водата им се изпари прибавете нарязаното месо. Когато и месото се позапържи прибавете нарязания кромид и скилидките чесън. След като и те се запържат прибавете ориза. Пържете и бъркайте, докато оризът стане прозрачен, а след това прибавете зеленчуците - моркови и тиквичката без чушките. Прибавете вода да се покрие сместа, а след това и подправките. Когато оризът набъбне, прехвърлете сместа в тава за печене. Наредете отгоре нарязаните на парчета чушки. Покрийте тавата с фолио и печете около час или час и 30 мин. във фурна загряна до 200 градуса С. Пилешкото месо е готово за един час, но за свинското може да е необходимо повече време. Ястието е готово, когато оризът и месото са готови за ядене.

Извадете тавата от фурната. Изключете фурната. Отстранете фолиото и върнете тавата отново за няколко минути в печката. Не повече от 3 минути. Така оризът изпръхва без да прегаря.



Ориз със зеленчуци


500 гр. ориз
2 тиквички
2 патладжана
300 гр. гъби
1 чушка
2 стръка пресен чесън
2 стръка пресен кромид
1 глава кромид
1 глава чесън
300 гр. спанак

Подправки:
сол
черен пипер
кимион
гьозум
Може да използвате като подправки и пресни гьозум 1/2 връзка и 1 връзка магданоз, няколко стръка копър.

Измивате всички зеленчуци и ги нарязвате на дребно. Измивате ориза в цедка и го оставяте да се отцеди от водата. Най-напред запържвате нарязаните на парченца гъби. Когато водата им се изпари прибавяте нарязания кромид и скилидките чесън. След като се позапържат сложете ориза и той да се запържи. Когато стане прозрачен прибавете тиквичките и патладжана нарязани на кубчета. След малко прибавете вода, така че зеленчуците да се покрият. Не прекалявайте с нея. Може по-късно да добавите още вода или бульон, ако имате. Прибавете сол, черен пипер, кимион, гьозум, зелените подправки. След като оризът набъбне, изсипете сместта в тава за печене. Отгоре подредете нарязаната на парчета чушка. Покрийте с фолио и сложете ястието да се пече в предварително загряна фурна до 200 градуса С. След един час изключете печката, извадете тавата, отстранете фолиото и отново пъхнете тавата без фолиото в печката за 2-3 минути. Така оризът изпръхва, но в същото време не пресъхва и не става твърд.

Ястието може да сервирате с нарязаните на ситно пресен кромид и пресен чесън и с кисело мляко или салата.

Пиле със спанак, гъби, моркови, карфиол и броколи




Продукти:
2 пилешки гърди
500 гр. спанак
250 гр. гъби
няколко розички карфиол
няколко розички броколи
1 морков
1 глава кромид
1 глава чесън
1 супена л. брашно
1 връзка магданоз
черен пипер
кимион
2 стръка пресен кромид
2 стръка пресен чесън
3 - 4 картофа
20 гр. масло
200 мл. топло прясно мляко

Начин на приготвяне:

Измитите и нарязани на ситно гъби се запържват докато водата им се изпари. Добавяте измитото и нарязано пилешко месо на парчета. Когато и то се запържи и водата се изпари прибавяте нарязаният лук, скилидките чесън и моркова. Когато омекнат се добавя бульон или вода, така че зеленчуците да се покрият. Прибавете измития и нарязан спанак. Когато и той е готов, добавете сол, черен пипер, кимион, розичките броколи и карфиол. Прибавете размитото с малко студена вода брашно. Когато се сместа се сгъсти добавете нарязания магданоз и стръкчетата кромид и чесън и извадете ястието от огъня.

Гарнитура пюре от картофи:
Сварете картофите и ги пасирайте с малко сол и маслото. Добавяйте постепенно топлото прясно мляко. Когато пюрето стане пухкаво го сервирайте като гарнитура на ястието.



Огретен



2 кг. Картофи
200 гр. сирене
200 гр. настърган кашкавал
4 яйца
1 ч.ч прясно мляко

Подправки:
гьозум
чер пипер
кимион

Обелвате, измивате и нарязвате на дребни кубчета картофите. Посолете ги, поръсете ги с подправките и ги разбъркайте, а след това леко ги запържвате в олио и ги запичате в тава с малко вода около половин час. Когато омекнат ги залейте със смес от разбитите яйца, сиренето и прясното мляко. Отгоре ги поръсете с настърган кашкавал. Отново върнете тавата в печката. Печете до зачервяване.

Огретенът може да се сервира със салата или с кисело мляко.



Ако желаете може да поръсите отгоре с нарязано на ситно филе Елена или нарязана на малки парченца луканка върху кашкавала.




Посен гювеч със зеленчуци





Продукти:
2 тиквички
2 патладжана
4 картофа
1 морков
6 домата
200 гр. гъби
1 глава кромид
1 глава чесън
връзка магданоз

Подправки:
червен пипер
черен пипер
дафинов лист
бахар
брашно
олио
сол

Начин на приготвяне:
Измитите тиквички, патладжани и картофи нарежете на кръгчета. Посоле те ги и ги оставете за известно време да избие влагата от тях. После изтискайте леко патладжаните, а тиквичките посушете с кухненска хартия или кърпа от избилата по тях влага. Тиквичките и патладжаните напудрете с брашно. (Напудрянето с брашно става много по-лесно като сложите тиквичките или патладжаните в голяма пластмасова купа с капак. Напълнете купата до половината с тиквички съответно с патладжани и 1 с.л. брашно. Преобърнете няколко пъти купата във въздуха. Така те бързо и равномерно се напудрят с брашно). В намазана с олио тава подреждате тиквичките, патладжаните и картофите на редове, така че да се застъпват. Поръсвате ги с мазнина и ги слагате да се пекат на 200 градуса. След 30 мин, когато са готови и запечени ги заливате с доматен сос направен по следния начин:

Доматен сос:
Запържете нарязаните гъби до леко зачервяване. Прибавяте нарязания на ситно кромид, морков и скилидките чесън. След като се позапържат прибавете червен пипер и добавете настърганите на едро ренде домати, няколко зърна черен пипер и бахар, 2 листа дафинов лист. Добавете малко вода. Когато сосът се посгъсти посолете, прибавете 1 с.л. захар и 1 с.л. брашно размито в купичка със студена вода. Оставете да поври малко и прибавете нарязания на ситно магданоз. Изсипете соса върху изпечените зеленчуци в тавата и отново върнете залятата смес в печката докато се запече за около 20 - 30 мин.

Гарнирайте с настъргано сирене.



* Забележка:
Ако имате предварително изпечени или изпържени чушки, обелете ги, нарежете ги на по-дребно и ги прибавете към останалите зеленчуци преди да залеете със соса. Ястието ще стане още по-богато и по-вкусно.



Пиле със спанак и гъби



Продукти
2 пилешки гърди
1 морков
200 гр. гъби
300 гр. спанак
1 глава кромид
1 глава чесън
2 стръка пресен кромид
2 стръка пресен чесън
половин връзка магданоз
черен пипер
кимион
сол
100 гр. ориз
1 с.л. брашно

Начин на приготвяне
Измийте и нарежете пилешките гърди на дребни парченца. Нареже на дребно кромида, скилидките чесън, гъбите, моркова на кубчета. Запържете най-напред гъбите. Когато гъбите се зачервят и водата им се изпари, прибавете месото. Когато и неговата вода се изпари, прибавете кромида, чесъна и моркова. Когато и те се позапържат добавете вода (може и пилешки бульон, ако имате), която да покрива зеленчуците. Когато месото омекне, добавете измития и нарязан на дребно спанак. Когато всичко е готово за ядене добавете 1 супена лъжица брашно размито в студена вода. Когато сместа се сгъсти добавете нарязаните на ситно магданоз, пресен кромид и пресен чесън и извадете от котлона.

Гарнитура
Докато ястието се готви може да приготвите варен ориз за гарнитура. Измитият ориз го прибавяте към три части повече вряща и подсолена вода. Варите докато оризът се свари. Това може да отнеме 20 мин.


Добър апетит!

Пълнено пиле с кисело зеле




Продукти:
1 пиле
200 гр. ориз
200 гр. гъби
1 глада пресен кромид
1 глава кромид
1 глава чесън
2 средно големи зелки от кисело зеле

Подправки:
Сол
Черен пипер
Кимион
Гьозум (джоджен)
Червен пипер

Начин на приготвяне:
Измивате добре пилето и го почиствате от пера и остатъци от дроб. Посолявате го добре отвътре и отвън. Оставяте да поеме солта.

Приготвяне на плънката:
Най-напред запържвате гъбите. Когато водата им се изпари прибавяте нарязания кромид и чесън на дребно. После прибавяте измития ориз и него запържвате. Когато стане прозрачен прибавяте вода или бульон около две части повече от ориза. Когато оризът набъбне прибавете сол, гьозум, черен пипер, кимион. Ако имате пресен кромид и пресен чесън, може да добавите по две стръкчета от тях. С тази смес пълните пилето. Зашивате отвора от където сте напълнили пилето. Намазвате пилето с олио или зехтин в който има разтворен червен пипер, черен пипер, кимион. Поставяте пилето по средата на тавата, в която ще се пече.

Нарязвате на ситно зелето. Запържвате го малко с червен пипер в тенджера, а после го изсипвате около пилето. Обвивате го с фолио. Печете около час на 200 - 220 градуса С. Ако пилето е изпечено. Отстранете фолиото и запечете пилето до зачервяване.

Добър апетит!

вторник, 17 ноември 2015 г.

Ориз със зеленчуци - постно ястие

Продукти
500 гр. - ориз
2 - моркова
200 - 300 гр. коприва
300 гр. гъби
2 чушки
1 глава кромид
1 глава чесън
2 стръка песен кромид
2 стръка пресен чесън


Начин на приготвяне:

Всички продукти се измиват, дори и ориза. Кромидът, чесънът, копривата, гъбите и морковът се нарязват на ситно. Най-напред се запържват гъбите. Когато водата им се изпари се прибавят кромида, чесънът и морковите. Те също се позапържват и тогава се прибавя ориза, който също се позапържва докато стане прозрачен. Прибавя се вода или бульон какъвто имате. Обикновено 1 част ориз, 2,5 - 3 части вода (бульон). Прибавяте сол на вкус, черен пипер, кимион, гьозум (джоджен) и малко чубрица, копър пресен, ако имате. Когато оризът набъбне прибавете нарязаната коприва. Разбъркайте и изсипете в тавичка. Отгоре наредете червените чушки нарязани на парчета. Завийте с алуминиево фолио и печете в предварително нагрята фурна до 200 градуса С. След един час извадете тавата от фурната. Отстранете фолиото и отново я върнете в изключената фурна за 2-3 минути за да изпръхне ориза. Ястието готово, когато оризът е добре сварен. Може да се сервира с кисело мляко или салата и поръсено с пресен кромид и пресен чесън.


Добър апетит!

Пълнени гъби със сирене



  • 1 яйце
  • 10 гъби печурки
  • 80 гр. сирене
  • две скилидки чесън
  • черен пипер, кимьон, чубрица
  • няколко резенчета луканка или кайзер
  • 50 гр. кашкавал настърган
  • 20 гр. разтопено масло или зехтин



Гъбите се измиват добре. Пънчетата на гъбите се отделят. Гъбите и пънчетата се посоляват леко, намазват се с разтопено масло или зехтин и се нареждат в намазана със зехтин или олио тавичка.

Яйцето се разбива и към него се прибава натрошеното сирене. Трябва да се получи гъста смес, затова може да се добави сирене или да не се използва всичкото. Към получената смес се прибавят на ситно накълцаните или пресовани скилидки чесън, черен пипер, кимьон, чубрица на вкус. Гъбите се пълнят с тази смес, а останалото количество се изсипва върху пънчетата. Отгоре гъбите и пънчетата се поръсват със много ситно нарязаната луканка (филе). След това се поръсват с настърган кашкавал. Пекът се в предварително загрята фурна до 200 градуса в продължение на половин час.

Чудесно предястие или добавка към основно ястие!



Лозови сърми с пилешко месо и гъби


  • 500 гр. ориз
  • 1 бяло пилешко месо
  • 1 цяло пилешко бутче с плешката
  • 1 глава кромид
  • 1 глава чесън
  • 200 гр. гъби печурки
  • лозови листа или листа от лапад
  • Подправки: сол, чер пипер, кимьон, гьозум


Месото се сварява добре и след като се обезкости се нарязва на малки парченца. Гъбите се измиват добре и също се нарязват на малки парченца. Оризът се измива и прецежда през цедка. Нарязва се на ситно обелената и добре измита глава кромид, както и скилидките чесън. Нарязаните гъби се запържват докато леко се зачервят и водата се изпари. Прибавят се кромида и чесъна. Също се запържват леко. След това се прибавя ориза и той се запържва докато стане прозрачен. Прибавя се малко от прецедения пилешки бульон и подправките – чер пипер, кимион, гьозум (джоджен), сол на вкус, а накрая се прибавя месото. Ако има пресен кромид и пресен чесън също могат да се добавят за повече свежест и аромат (по едно две стръкчета). Те също се нарязват на ситно. След това се правят сармите, които се нареждат в тавичка. Накрая се сипва водичка, покрива се тавата с алуминиево фолио и се слага в загряна фурна на 200 градуса С да се пече. След един час е готово. Фолиото се отстранява и тавата се оставя за 2-3 минути в изключената вече фурна.


* Забележка: Ако се направят сърмите без месо, те стават чудесно ястие за Бъдни вечер - постни сарми с ориз и гъби. Както е показано на снимката.